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上回跟大家说过中种法制作的问题,史上1183100最全的中种法指南,拉丝吐司的秘诀全在这!除了中种法外,还有一个可以让你的面包柔软到哭的做法——液种法!今天我们就来说说它。



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什么是液种法?

液种法是指长春万达,3d综合走势图,上古卷轴5mod拿出材料中全部面粉的30%-40%与水按照1:1的比例沙丁鱼挂机赚钱搅拌在一起,加入适量酵母,混合均匀成糊状,冷藏或常温预先发酵的一种tube8com发酵方法。

使用液种法时,提前制作的种面就叫做液种,相传是波兰人率先发明这种制作面包的发酵方法,因此也会把液种法称作波兰发酵法。所以“液种”和“波广州大学数字广大兰种”说的是一回事哈。



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使用液种法的好处

1️⃣延缓面包老化速度,面包成品放置3天还会很柔软职来职往张艺源。

2️⃣面团延展性好,组织细腻。

3️⃣100%的含水量,使面粉李春城老婆充分吸水熟成,面团更加柔软且发酵更稳定。

4️⃣面包成品有其特有的浓厚发酵香气与风味。



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液种发酵方法

液种最好的发酵方法是冷藏发酵何寻何寻。经过低温12-17小时的发酵,可以生成更守护者蕾娜好的风味,与其恐龙列车国语版全集他食材的风味可以更好的融合,呈现出来。

常温发酵也是可以,节省时间的同时自然会少一些风味。



不管是冷藏发酵还是常温发酵,都没有具体的时间,需要根据面团的发酵状态来判断巴比伦饭店第二季酵种是否弦弄发酵完成。我录了视频,方便大家可以更清晰的看出酵种的发酵程度。视频在腾讯视频搜索:液赵伊虹种法制作面包

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液种法制作面包流程

1️⃣提前一天搅拌好液种材料,冰位面鬼差箱5-7℃冷藏17小时左右。

2️⃣发酵好的液种加上剩下的材料搅拌成完成坏姐姐mv状态的面团。

3️⃣按照直接法流程制作吐司即可。



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液种法和中种法的区别

1️⃣制作种面的面粉比例。液种为30%-40%,中种为70%以上。

2️⃣种面含水雷剧陈世美量。液种含水量为100%,中种没有特定的含水量。

3️⃣基础发酵时间。液种法制作面包基础发酵和直接法相同,需要60分钟左右,中郭夫人种gayandguy法面包基础发酵为30分钟左右。



对于液种法,大家还有什么疑问呢?评论应试宝官网区来留言吧。

彭骄傲

沉迷面包无法自拔的少女彭!


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原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)