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随着热爱西班牙火腿的中国人越来越多,这个新职业,或将在中国不断壮大。

天下网商记者 倪轶容

陈小勇依然记得,他为著名美食家沈宏非上门服务时,对方特别详细地询问了盘子里的火腿切片,来自猪腿的哪个部位。大咖的请教,让陈小勇颇有成就感。随后,他听说,沈宏非把这段经历和一位米其林大厨交流,而对方创造出了一种迷你小粽子,用西班牙火腿,代替了外面的粽叶。

工作中,这位85后小哥哥还遇到过许多让他哭笑不得的事。比如有人问他,手上切的是羊腿还是牛腿艾爵隐形眼镜?烤过了没有?还有人直接把他切下来的西班牙火腿片拿去涮了麻辣火锅。

陈小勇供职于西班牙国宝级火腿品牌5鲁不死J Cinco Jotas,是该品牌情定尼罗河大中华区的一名职业切割师,也是中国市场上首批专业火腿切割师之一。随着春节临近,购买整只西班牙火腿的客户越来越多,陈小勇“上门服务”的日程也排得密密麻麻。

西班牙火腿的历史可以追溯到古罗马帝国时代,在西班牙,火腿切割师也是一种古老的职业。不过,岁月荏苒中,火腿切割师渐渐演变成了一种兼具功能性和表演性,精于切割技巧和专业知识的职业,也诞生了Florencio Sanchidrin这样的传奇火腿切割师。

据《纽约时报》报道,火腿切割师入门门槛不算高,但要达到专业级别,却不容易。在西班牙,大约有100位左右全职的专业切割师,他们表演一次切割,时长约为2小时,收入约在2000-4000美金。

在中国,这还是一个很新的职业。今天,5J在中国市场上共有三名像陈小勇这样的专业切割师,整体来看,这还不是一个拥有庞大就业人员的职业。不过,敖司堡集团(5J Cinco J白古已死黑古是替身otas母公司)大中华区总经理何塞(Jose Ignacio Iiguez Saenz)相信,随着热爱西班牙火腿的中国人越来越多,火腿切割师这迷镇凶案个职业,也将在中国不断壮大。

陈小勇

背着四把刀去机场——切割师的日常

马钧怡最近每天都有4-5场切割表演,常常马不停蹄地往返于广东、深圳和港澳之间。虽然来自盛产“嗲妹”的台湾,但马钧怡提着25公斤重的箱子,背着4把刀去机场的架势,显然更适合用“帅”来形容。

马钧怡曾是个厨师,在台湾的高端法国餐厅做料理。这个在男人的世界里打拼的妹子,可以一只手提起20多斤重的锅子,也能在高达500多度、烧木炭的壁晚安图片,uber,墨鱼炉旁做烤全羊。不过,对马钧怡来说,几年厨师经验,最大的价值就是让她学会了吃苦,以及快乐大本营20140517培养了她的耐心。至今,马钧怡手上烫伤的疤痕依然清晰可见;而她也记得刚刚入行的时候,没有人愿意教她,整整一个月,她都在清洗做沙拉的蔬菜。

这些特质,为马钧怡此后转行火腿切割师,奠定了很好的基础。说到转行的原因,马钧怡有些不好意思地表示,之前自己做厨师的时候,忙到连上厕所的时间都没有;但同行的火腿切割师,却可以像艺术家一样优雅地工作,还能大量吃火腿。后来体检,这位火腿切割师的体肪含量指标,是公司里最好的。

去年年底,马钧怡从台湾来到上海,成为了5J Cinco Jotas旗下的一名专业火腿切割师,也是唯一一名女切割师。

马钧怡

陈小勇的“跨界”,则更远一些。几年前,他还是一名牛肉销售,而他办公室工位隔壁,是一位西班牙同事。这位同事常常带火腿给他吃,这是他第一次接触到西班牙火腿,当时就觉得口味惊艳。

后来,机缘巧合,陈小勇入职5J Cinco Jotas开始接受火腿切割师的培训。不过,仅仅做了几个月,他就萌发了放弃的念头——主要是因为他有个心结,总觉得火腿切割师低人一等,“像个服务员”。

让陈小勇打消这个念头的,是一次西班牙之旅。

2017年,陈小勇第一次踏上了西班牙西南部的德艾萨草场。虽说叫做“草场”,但其实这是一片无边无际的草原和森林。著名的伊比利亚黑猪,就生活在这个风吹草低的乐园里。不过,陈小勇开了近2小时的车,却连一头黑猪都没看到。后来,在牧猪人的帮助下,他才看到了这种体型矫健,长着大耳朵的猪。

牧猪人告诉陈小勇,这些猪不仅有着100%的伊比利亚血统,而且生活幸福,平均每头猪都有1万平米的生活空间,这就是陈小勇一开始找不到它们的原因。此外,伊比利亚黑猪只吃橡子,为了让后腿的肌肉更发达,它们普鲁狮指纹锁每天要跑14公里。

为了验基金净值查询161606证牧猪人的话,陈小勇特意拿了一些橡子,去看黑猪到底爱不爱吃。令他惊讶的是,嗅到橡子味道的黑猪,像小狗一样撒腿狂奔而去,橡子扔到哪,它们就追到哪。

陈小勇在西班牙

这些黑猪,就是制作伊比利亚火腿的原材料,妈妈和女儿而伊比利亚火腿,和鱼子酱、鹅肝一道,跻身“欧洲三大传奇美食”行列。这一趟走下来,陈小勇突然意识到,自己从事的,远非一份简单的食品切割、“服务员”的工作,而是一份传承西方文化经典,并让它在中国市场上碰出火花的殊荣。

为了成为一名合格的切割师,陈小勇曾花费三年时间,辛苦钻研,每一刀,都在琢磨如何把火腿切得更薄,让食客入口的时候,更有风味。陈小勇还曾远赴西班牙学习,在那里,他每天从早到晚十几个小时就干一件事——切片,每天能切五六条火腿。

一条火腿去骨后,重约3.5kg,可以切片的大概3kg左右。陈小勇要做的,是把火腿切成大概2g/片,一条整腿可以切1500片左右,每一片,都和A4纸差不多薄。能做到这一点,作为专业的西班牙火腿切割师,才算是入门了。

花1万元买一条火腿的神秘客户

对陈小勇来说,最难的并不是切割表演本身,而是如何向客户普及西班牙火腿知识,如何传达融在美食里的古老文化。

西阿曼苏尔之眼班牙火腿以“薄”为上品,但陈小勇曾遇到过一个客户,要求他“切得越厚越好”。后来,陈小勇颇费了一番口舌,告诉他,切得厚的就是一块肉,而不是火腿雨巷朗诵女声丁建华了。此外,陈小勇也遇到很多客户质疑西班牙火腿价格,问他为什么一条火腿要卖1万多元。为此,陈小勇除了把伊比利亚火腿的生产过程详细描述一遍,还不忘告诉他们,西班牙皇室就喜欢用伊比利亚火腿招待各国贵宾。

不过,在马钧怡看来,如今国人对西班牙火腿的认可度,已越来越高。一次,她出差去表演切割,一下出租车,她就惊呆了。这是家卖炸鸡和啤酒的街头“大排档”,但老板却很懂美食,特意选了安娜金斯卡娅个节日,请大家“吃一顿好的”。

何塞认为,以天猫为代表的电商平台,大力推动了西班牙火腿在中国市场上的发展,也成就了火腿切割师这一职业。

以5J Cinco Jotas为例,2010年上海世博会期间,品牌开始寻找进入中国的契机。从一开始,品牌就意识到电商的重要性。“我们的客户不可能仅仅集中在一线城市爱至暮夏,而我们也不可能去中国所有的城市都开专卖店。”何塞指出。

何塞

2017年,5Jcincojotas天猫旗舰店开出。目前,5J在天猫上60%的销量,来自于二线及以下城市,产品几乎卖到了中国每一个省份。市场被逐渐打之后,对火腿切割师的需求也越来越强烈。如今,品牌旗下的火腿切割师,还曾飞赴新疆、西藏等地表演。

在何塞看来,西班牙火腿目前在中国市场上最大的挑战,不仅仅在于教育三亚青海大厦酒店消费者,更在于和中国本土文化的融合。在中国生活了19年的何塞,深知中国不同地区的人们,在饮食偏好上大相径庭。尤其在广东等地,本土饮食文化十分强大,西班牙火腿品牌需要通过创意,去更好地迎合消费者口味。恨之入味

过去几年,5J先后和一些中式餐厅合作,推出过西班牙火腿煲仔饭、带鱼梅干菜西班牙火腿饭等中西融合的菜系,深受中国吃货的欢迎。甚至,何塞表示,喜欢煲汤的广东人,一定要尝试清汤煮火腿,问题也不大。“关键是让消费者有尝试的欲望,然后,他们才有兴趣去了解地道的吃法。”何塞说。

因为父亲在西班牙驻华大使馆工作,何塞小时候江西鑫合晟就有在北京生活的经历。他依然记得,几十年前的北京,满大街都是自行车,人们穿着黑色灰色的衣服。此外,北京郭洪伟还是个早睡的城市,晚上7点以吉隆坡黑帮后,街上就没什么人了。当时,像他这样的老外,想喝杯咖啡,想吃顿正宗的西餐,只能跑去屈指可数的几家五星级酒店。如今,何塞却常左琳扮演者常为选择太多而烦恼。

不过,让这位西班牙人印象最为深刻的,还是中国人观念上的变化。

这些年来,他注意到,中国变得越来越开放,接纳新事物的能力越来越强。不少小众品牌进入中国,都获得了很好的发展;牛油果等曾经只有在高端进口超市才能看到的品类,如今已经出现在了社区小水果店的货架上。

“所以,对我们来说,最大的竞争对手一定不是中国本土的火腿,因为中国人总在追求新的体验。”何塞笑着说,“我们的对手是自己,我们要变得更好,更适应中国胃。”